Le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il y a beaucoup à dire ! 

Les glucides regroupent :

• les sucres simples, que l'on trouve dans le sucre de table (saccharose=glucose+fructose), les fruits (fructose), le miel, la confiture, les produits laitiers (lactose=glucose+galactose), les bonbons, les chocolats... 
• les sucres complexes (=  longues chaines de molécules de sucre) : amidon et fibres alimentaires, présents dans le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumineuses...

Nous entendons souvent parler du glucose mais il faut savoir qu'il n'existe en tant que tel dans les aliments naturels qu'en très petites quantités. Le plus souvent, les molécules de glucose sont assemblés en longues chaines qui forment l'amidon et les fibres. 

Nous consommons chaque jour quelques centaines de grammes de glucides. 

On peut remarquer ici qu'il y a autant de glucides dans les dates que dans une barre chocolatée. Ca vous intrigue ? Sachez que la nature de ces glucides n'est pas la même et que notre organisme ne réagit pas de la même manière à tous les glucides. Certains lui font du bien et d'autres beaucoup moins de bien. Dans les dattes, les glucides sont naturels et ils viennent mélangés à d'autres composants naturels, dans des proportions naturelles. Dans un Kit-Kat ou similaire, ben... rien n'est naturel, tout simplement. Vous comprendrez que, pour une même quantité, notre corps réagit beaucoup mieux aux dates qu'au Kit-Kat. C'est nutrilogik :). 

​Les différents glucides se comportent différemment dans notre organisme. 

L'Index Glycémique ou Indice Glycémique (IG) est un outil qui vous aidera à choisir les bonnes sources de glucides. Il mesure le pouvoir sucrant des aliments et les classe selon l'impact des glucides qu'ils contiennent. Il prend une valeur de 0 à 100, directement proportionnelle à la force et à la durée de la réaction glycémique. 

La Charge Glycémique (CG) est un outil encore plus efficace. Il tient compte de la quantité de glucides ingérée ET de leur comportement (c'est à dire de leur IG), donnant ainsi une meilleure idée de la "charge" sucrée que l'organisme encaisse. Plus la CG est élevée, plus l'organisme a du mal à encaisser. 

Au fait, à quoi nous servent les sucres ??

Notre organisme a deux façons d'utiliser les sucres. La première c'est d'en tirer de l'énergie pour ses cellules ; et la deuxième, c'est de les utiliser comme matériaux de construction. 

Nos réserves de glucides (sous forme de glycogène, une longue chaîne de glucose) se trouve pour les 2/3 dans les muscles et  pour 1/3 dans le foie.