Voilà encore un nutriment diabolisé. Et puis mal compris. On entend très souvent parler de bon et de mauvais cholestérol alors... qu'il n'y en a qu'un seul ! Le cholestérol est une molécule bien définie (vous n'avez qu'à la googler), unique. On ne mange pas plusieurs cholestérols, on n'en mange qu'un. Seulement, le cholestérol étant gras, il ne peut pas circuler librement dans le sang (milieu aqueux), au risque de boucher les vaisseaux. Le corps l'enveloppe donc d'un mélange d'AA et d'AG avant de le distribuer aux cellules via le réseau sanguin. Ce qu'on appelle "bon" et "mauvais" cholestérol sont en réalité des transporteurs du cholestérol.
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Et là c'est nutrilogik : si votre corps dispose de bons AA et de bon AG, il produit ce que tout le monde appelle le "bon" cholestérol ; et s'il dispose de mauvais AA et de mauvais AG, alors il produit du "mauvais" cholestérol. En d'autres termes, tant que vous consommez les bonnes protéines et les bonnes graisses, vous n'avez pas à craindre le cholestérol. En plus, il faut bien garder en tête que notre foie en fabrique tous les jours une quantité bien supérieure à ce que nous apporte notre alimentation. |
Le foie joue un rôle primordial dans le métabolisme du cholestérol. Il en synthètise et il produit les sucs digestifs nécessaires à son absorption dans l'intestin. Le foie est la plaque tournante du cholestérol.
A partir du foie, le cholestérol est distribué sous forme de LDL ("mauvais cholestérol") vers les sites d'utilisation. Mais c'est sous forme de HDL ("bon cholestérol") qu'il retourne au foie, pour être en partie recyclé et en partie éliminé par la bile.
A partir du foie, le cholestérol est distribué sous forme de LDL ("mauvais cholestérol") vers les sites d'utilisation. Mais c'est sous forme de HDL ("bon cholestérol") qu'il retourne au foie, pour être en partie recyclé et en partie éliminé par la bile.
L'essentiel, ce n'est pas de se priver drastiquement de cholestérol, au risque de stimuler sa production dans le foie (le corps ayant peur d'en manquer) ; ce qui est important, c'est de rééquilibrer les graisses, ce qui rééquilibre aussi le rapport entre LDL et HDL.
C'est quoi les phytostérols ?
Ils appartiennent à la même famille chimique que le cholestérol mais ils sont d'origine végétale. Le cholestérol, c'est pour les animaux et les phytostérols, pour les végétaux. On les trouve dans la membrane des cellules végétales, dans les fruits, les légumes, mais surtout dans les noix et les graines oléagineuses.
Comme leur structure est proche du cholestérol animal, ils sont en compétition au niveau de l'absorption intestinale : l'absorption des phytostérols limitent l'absorption du cholestérol animal, qui est alors éliminé dans les selles. Cela dit, pour que cette compétition ait un impact significatif sur le métabolisme du cholestérol, il faut en consommer en quantité bien supérieure à celle apportée par notre alimentation.
Comme leur structure est proche du cholestérol animal, ils sont en compétition au niveau de l'absorption intestinale : l'absorption des phytostérols limitent l'absorption du cholestérol animal, qui est alors éliminé dans les selles. Cela dit, pour que cette compétition ait un impact significatif sur le métabolisme du cholestérol, il faut en consommer en quantité bien supérieure à celle apportée par notre alimentation.