Les vitamines n'ont aucune valeur énergétique mais elles n’en demeurent pas moins essentielles car elles exercent des fonctions primordiales dans tous les processus biochimiques de l’organisme. Entre autres, elles régulent le métabolisme, facilitent la libération d’énergie, et assurent des fonctions importantes dans la synthèse des os et des tissus.
Les vitamines (13 au total) sont un groupe de molécules organiques nécessaires en petites quantités dans le régime alimentaire. |
On distingue :
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Ces molécules ont des fonctions à peu près identiques dans toutes les formes de vie, mais les humains ont perdu la capacité de synthétiser la plupart d’entre elles. Notre organisme sait seulement fabriquer de la vitamine D s'il y a exposition au soleil et la vitamine K quand la flore intestinale est en bonne santé.