Les graisses (ou lipides) ont été injustement diabolisées ces dernières décennies. Pour beaucoup trop de gens encore, toutes les graisses sont associées à la prise de poids et aux maladies.
Oui, c'est le cas de certaines graisses : celles qui ont été modifiées par un procédé d'extraction, de cuisson, industriel, par le contact avec l'air ou la lumière. Les pires de toutes sont les graisses TRANS ou graisses hydrogénées.. Celles-ci, en effet, sont nocives.
Mais NON ce n'est pas le cas de toutes les graisses. Au contraire ! Les bonnes graisses stimulent notre métabolisme et améliorent notre santé.
Oui, c'est le cas de certaines graisses : celles qui ont été modifiées par un procédé d'extraction, de cuisson, industriel, par le contact avec l'air ou la lumière. Les pires de toutes sont les graisses TRANS ou graisses hydrogénées.. Celles-ci, en effet, sont nocives.
Mais NON ce n'est pas le cas de toutes les graisses. Au contraire ! Les bonnes graisses stimulent notre métabolisme et améliorent notre santé.
Alors que nous n'entendons que trop peu parler des AG TRANS et hydrogénés nocifs et très présents dans les aliments industriels, nous entendons malheureusement trop parler des AG saturés (AGS), soi-disant nocifs. C'est faux ! Encore une fois, si l'AGS se présente sous une forme naturelle non modifiée, alors le corps y réagit très bien. Bien évidemment, comme pour toute chose, tout excès est mauvais, mais les AGS ont parfaitement leur place dans une alimentation saine. |
Au fait, à quoi nous servent les graisses ? Qu'en fait notre corps ?
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Ce tableau vous aidera à distinguer les différentes graisses avec lesquelles nous rentrons en contact :
L'alimentation nous apporte des Acides Gras (AG), des TriGlycérides (TG) et du cholestérol.
Pour info, nous stockons nos graisses sous forme de TG (une grosse molécule). En cas de besoin, nous libérons à nouveau leurs AG car c'est sous forme d'AG que le corps utilise les graisses pour tout ce qui a été signalé plus haut. |
Parlons un peu plus des Acides Gras Essentiels (AGE) : les oméga3 et les oméga6.
Le corps ne sait pas les fabriquer à partir d'autres éléments (contrairement aux autres AG) alors on doit s'appliquer à les introduire dans notre alimentation. Seulement, l'alimentation moderne est :
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