Les pseudo-céréales ne portent ce nom que parce leurs graines sont consommées plus ou moins à la manière des céréales. Autrement, elles n’appartiennent pas à la famille des graminées, ce ne sont pas des céréales.
Qui dit famille différente, dit chimie différente et donc valeur nutritive différente. Les pseudo-céréales sont naturellement sans gluten et possèdent une teneur accrue en protéines complètes, en micro-nutriments et en fibres solubles.
Quinoa |
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Le quinoa cuit se consomme en plat principal ou s’utilise en accompagnement, en soupe, en gratin, en soufflé, en ingrédient de galettes ou même en dessert.
Utilisation :
• Rincer avant cuisson à l’eau froide au travers d’un chinois • Pour 4 personnes, verser en pluie 2 tasses de quinoa dans 4 tasses de liquide bouillant (par ex. de l’eau légèrement salée, du bouillon de légumes ou un fond de volaille) • Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la graine libère son germe blanc • Laisser ensuite gonfler à petit feu et à couvert pendant environ 5 minutes |
Sarrasin :
Les graines de sarrasin entières s’utilisent dans les salades, les risottos, les galettes ou les farces. Les graines torréfiées (kasha) garnissent à la perfection les salades, les müeslis ou les dessert.
Les plats au sarrasin ont tendance à avoir une couleur gris-beige alors pensez à les égayer avec des épices et des aliments colorés. La farine de sarrasin convient parfaitement pour des crêpes ou galettes (blinis), en recettes salées ou sucrées. Pour faire du pain ou de la pâtisserie, il convient de la mélanger à d’autres farines (farine de riz,de blé…) Les flocons de sarrasins agrémentent les soupes, les müeslis et les desserts Les Japonais se servent de la farine de sarrasin pour faire des soba (spaghettis) ou des ramen (nouilles). |
Utilisation :
• En dépit de la taille de ses graines, le sarrasin n’a pas besoin d’être ramolli avant la cuisson • Compter 2 tasses de sarrasin pour 4 personnes • Rincer les graines à l’eau chaude, puis les verser en pluie dans 4 tasses de liquide bouillant • Faire cuire à petit feu pendant 15 minutes • Laisser gonfler pendant 5 autres minutes |
L’astuce avec le sarrasin c’est de ne pas trop le cuire, au risque qu’il devienne gluant.
Amarante :
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Utilisation :
• Pour 4 personnes, compter 2 tasses d’amarante pour 5 tasses d’eau • Verser les graines d’amarante dans du liquide bouillant, porter rapidement à ébullition, puis couvrir et laisser gonfler à petit feu pendant environ 40 minutes • Se prête à la cuisson en farine : pour obtenir une cuisson optimale, il convient cependant de mélanger une portion de farine d’amarante et deux portions de farine de céréale |