Le rôle des protéines dans le maintien de nos muscles est le plus connu mais leur rôle ne se résume pas qu'à ça. Bien au contraire. Elles interviennent dans le métabolisme, l'immunité, la coagulation, la chimie du cerveau, la fermeté des tissus... etc, et donc, elles ont leur importance.
Leur digestion libère les acides aminés (AA) qui les composent. Les AA sont absorbés dans l'intestin, passent dans le sang, puis sont réutilisés soit tels quels dans différentes réactions, soit pour reformer les protéines dont le corps à besoin.
Leur digestion libère les acides aminés (AA) qui les composent. Les AA sont absorbés dans l'intestin, passent dans le sang, puis sont réutilisés soit tels quels dans différentes réactions, soit pour reformer les protéines dont le corps à besoin.
Nous mangeons des protéines animales et végétales mais leur nature diffère. Les protéines du règne animal sont complètes alors que celles du règne végétal peuvent être incomplètes. Dans ce dernier cas, il faut les associer à une autre source de protéines pour les "complémenter" et ainsi s'assurer d'apporter à l'organisme tous les acides aminés essentiels (AAE, voir plus haut).
|
Les protéines animales sont idéales pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Le soir, il est préférable de consommer des protéines végétales, ou bien des produits de la mer.
Les pseudo-céréales présentent de nombreux avantages, comme celui d'apporter des protéines complètes.